Ev Şarapçılığında Atılım Yaşanıyor
Üzümde üretim fazlalığı nedeniyle istediği fiyatı bulamayan üreticiler, ev şarapçılığına yeniden önem vermeye başlayınca sektör de canlandı. 8 bin yıllık yöntemlerle yapılan ev şarapları turistler ve lüks oteller tarafından kapışılıyor.
Karaburun İlçesi Eğlenhoca Köyü'ndeki ev şarabı üreticilerinden Ali Sayın, üzüm yanında Dut, Malta Eriği, Vişne gibi meyvelerden de ev koşullarında şarap ürettiklerini belirtti. Sayın, ''Yaş üzüm kilosu 500 bin liraya satılırken, kuru üzümde rekolte yüksekliği nedeniyle iki yıldır maliyetin altında fiyatlarla zarar ediyoruz. Ürünümüzü değerlendirmek için dededen kalma bilgilerimizle yeniden şarap yapmaya başladık'' dedi.
Ev şarabı üretiminin önemli bir üzüm üretim merkezi olan Karaburun köylerinde hızla yayıldığını kaydeden Ali Sayın, ''Turizm yöresi olmamız nedeniyle önce turistlerin dikkatini çektik ve Almanya, Fransa başta olmak üzere birçok ülkeye bu yolla şaraplarımız dış pazarlara gitmeye başladı. Şimdi de turistik tesislere satış yapmaya başladık'' diye konuştu.
Sayın, ev şarabının litresinin 1,5 milyon lira ile 3 milyon lira arasında satıldığını kaydetti.
Tahta Fıçı Mesleğine Gün Doğdu
Ege'nin tek tahta fıçı üreticisi olan Selahattin Dinç, 1956 yılından bu yana yaptığı işi son yıllara kadar bırakmayı düşündüğünü ancak ev şarabı üretiminin artması sayesinde işlerinin yeniden hareketlendiğini belirtti. Dinç, ''Dünyanın en kaliteli şarapları meşe ağacından tahta fıçıda üretilir. Meşenin özel aroması şaraba ayrı bir lezzet katar'' dedi.
Kemeraltı Çarşısı içinde geçmiş yıllarda bir sokağın fıçı üreticileri tarafından doldurulduğunu söyleyen Dinç, bugün tek başına kaldığını kaydetti. Dinç, 20 litreden 200 litreye kadar şarap alabilen boylardaki fıçıların 12,5 milyon lira ile 175 milyon lira arasında satışa sunulduğunu bildirdi. Şarabın tahta fıçıdan başka sadece pişirilmiş topraktan yapılan küplere konulması gerektiğini anlatan Dinç, ''Plastik malzemeler ile şarabı sirke yapmaktan başka işe yaramaz'' dedi.
''Eski Üretim Yakalanabilir''
Ege Üniversitesi Gıda Mühendisliği Fakültesi Öretim Üyesi Prof. Dr. Nihat Aktan ise ''1953 yılında 20 milyon nüfuslu Türkiye'nin şarap tüketimi 52 milyon litreyken, bu rakam 1997'de 34 milyon litreye düştü. Ev şarapçılığının yeniden canlanması ile aynı üretim rakamlarına ulaşılabilir'' dedi.
Aktan, üretim ve tüketimde şaraptan boşalan yeri rakının aldığını ancak az miktarda da olsa ev şarabı ve fabrikasyon şarap üretiminde artış ve kamuoyunda şaraba ilgi bulunduğunu bildirdi.
Şarapçılığın gelişmesi halinde ihracat şansı olan bir sektör olduğuna işaret eden Prof. Dr. Nihat Aktan, dünyada da üretim fazlası bulunduğunu piyasaya yerleşmenin kolay olmadığını ancak Türk üzümlerinin lezzetinin en önemli avantaj olacağını kaydetti. Fransa'da her 6 kişiden 1'inin şarapçılık sektöründen para kazandığını belirten Aktan, şarabın kurallarına uygun olarak yapılması gerektiğini bildirdi.
Aktan, Anadolu'da şarap üretiminin 8 bin yıllık tarihe sahip olduğunu, 5 bin yıl önce Hititler döneminde şarabın büyük bir ticari ürün haline geldiğini belirtti.
İçki Kültürü Şarap
Şarap
Ev Şarapcılığı
Şarap Tadımı
Genel kural, beyaz şarapların soğutularak, kırmızıların ise oda sıcaklığında içilmeleri yönündedir. Kırmızılar için 16-18 °C, beyazlar içinse 6-11 °C arasında bir servis sıcaklığı idealdir. Bu sıcaklık aralığının dışına çıkıldığında kırmızı şaraplarda, tanen ve meyvemsi aromalarınalgılanması güçleşir. Genel olarak beyaz şaraplar, 6 °C'ın altında servis edildiğinde aroma ve bukeleri hissedilmez. 10 -11 °C'ın üzerindeservis edildiğinde ise diriliğini ve canlılığını yitirerek yavanlaşır. Dömisek ve tatlı beyaz şarapların 6-8 °C, sek beyaz şarapların 8-10 °C,Chardonnay üzümünden yapılan beyaz şarapların ise 11 °C civarında servis edilmeleri gerekir.
Kadeh
Şarabın ton ve berraklığının rahatça algılanabilmesi için, tadıma uygun bir şarap kadehinin desensiz ve renksiz olması gerekir. Genel olarakşarap kadehinin, hafif konik biçimli, bombeli ve uzunca bir yapıya sahip olması şarap tadımı açısından yeterli olmakla birlikte, tadılacakşarabın tür ve özelliklerine göre çeşitli şarap kadehleri tercih edilebilir. Kırmızı, beyaz ve köpüren şaraplar için farklı kadekler mevcuttur.Ayrıca, şarap tadılırken kadehin yalnızca üçte biri doldurulacağından, kadehin ölçülerinin tadım için yeterli bir hacmi içermesi gerekir.
Dekantasyon
Kırmızı şarapların, özellikle de eski ve yıllanmış olanların, içilmeden en az 30 dakika önce havalandırılma işlemine dekantasyon veya'dekante etmek' denir. Kırmızı şaraplarda beyaz şaraplara oranla daha fazla tanen bulunur. Kırmızı şaraba burukluk katan tanenlerinoksijenle temas ederek çözülmesi sonucunda, kırmızı şarabın meyvemsi özellikleri ve bukeleri ön plana çıkar. Dekanter ya da şarap karafıolarak adlandırılan özel sürahiler, şarabın havayla temasını arttırarak, dekantasyon işlemini hızlandırmaktadır.
Kırmızı şaraplardan çok daha az tanen içeren beyaz şarapların servis öncesi havalandırılmasına gerek yoktur. Beyaz şaraplar servis öncesisoğutularak, dirilik ve canlılık kazanmaları sağlanır.
Tadım sırası
Birden fazla şarap çeşidinin birbiri ardına tadılacağı veya içileceği ortamlarda, beyaz şaraptan kırmızıya, genç şaraptan yıllanmışa, sekşaraptan tatlıya hafif ve az yoğunluğa sahip şaraplardan dolgun gövdeliye doğru gidilmesi, tadımlarda damağın tat alma hassasiyetinimümkün olduğunca uzun süre koruyacağından, önerilmektedir.
Şarap Kusurları
Dünya genelinde şarapların yüzde 1'i ila 10'u mantar probleminden dolayı bozulmaktadır. Bu tür şaraplar küf kokarlar. Şarap açıldıktansonra bu koku artarak yayılmaya devam eder. Tatları da küflü ve ekşidir. Her türlü şarabın başına gelebilecek bu istenmeyen durumuönlemek için, şarap üreticisi, kaliteli yekpare mantar kullanarak, mantarın bozulma riskini önemli ölçüde azaltabilir. Oksidasyon şarabıngereğinden fazla oksijene maruz kalması sonucunda oluşan bir kusurdur. Şarap üretiminin herhangi bir aşamasında oluşabileceği gibi,şarap şişelendikten sonra mantarın hava geçirmesi sonucu da meydana gelebilir. Okside olmuş şarapların tadı sirkemsi ve yavan olur.
Tadım
Tadım sırasında şarabın tadına daha iyi varabilmek ve şarapları değerlendirebilmek için aşağıdaki öğeleri gözden geçirmekte fayda vardır:
Göz
Öncelikle şarap kadehinin, ayağından ya da tabanından tutulması önerilir. Böylece kadeh üzerinde, şarabın renk ve berraklığınınalgılanmasını engelleyecek herhangi bir parmak izi oluşmayacak ve eğer beyaz şarap tadılıyorsa şarabın elinizin sıcaklığıyla ısınmasıengellenecektir. Görsel inceleme için kadeh göz hizasına kaldırılır ve ışığa tutulur. Beyaz bir masaörtüsü veya nötr bir arkaplan da şarabınrengini ve berraklığını incelemek, diğer şaraplarla karşılaştırmak açısından idealdir.
Burun
Şarabın aroma ve bukesini kadehin içerisinde tutabilmek için şarap kadehleri bombeli olur ve ağız kısmına doğru kadehin çapı daralır.Aroma ve kokuları inceleyebilmek için kadehin üçte bir oranını aşmayacak şekilde doldurulması önerilir. Daha sonra, burnun kadehe iyiceyaklaştırıp, şarabın birincil aromalarının algılanması önerilir. Ayrıca, mantar problemi ve oksidasyondan kaynaklanan rahatsız edici kokularıda bu aşamada anlamak mümkündür.
Daha sonra, şarap kadehi ayağından tutularak ekseni etrafında birkaç defa çevrilir ve tekrar burna götürülür. Buradaki amaç şaraptakifenollerin oksijenle temasını arttırarak özgün aroma ve bukelerin daha yoğun bir biçimde açığa çıkmasını sağlamaktır.
Damak
Öncelikle koku ve tat alma duyuları ortak hareket ettiğinden, buruna gelen aromaların damakta da algılanması beklenir. Aksi takdirde,şarap kendi içerisinde tutarlılık ve bütünlüğe sahip değildir. Dil ve ağızın geri kalanında farklı hassasiyetlere sahip tat alma bölgeleribulunmaktadır. Örneğin, dilin uç kısımları tatlı, yanları asitli, arka tarafları ise acı tatları daha iyi algılamaktadır. Şaraptan bir yudumaldıktan sonra, dil ve ağzın her köşesinde bu yudumu dolaştırmak tatların bütünlük içerisinde algılanmasını kolaylaştıracaktır. Damak veburunda algılanan aroma ve lezzetlerin yanısıra şarabın ağızda uyandırdığı başka duyumlar da vardır. Asidite, doku ve uzunluk bunlardanbazılarıdır:
Asidite
Eğer üzümlerin doğal olarak içerdiği birçok asit olmasaydı, şaraplar düz ve yavan olurdu. Beyaz şaraplardaki en önemli unsurlardan biriolan asitliliğin, damakta arzu edilen bir dirilik ve canlılık sağlaması beklenir. Asitliliği düşük ya da rahatsız edici düzeyde yüksek olanşaraplar makbul sayılmaz.
Doku
Tatlara ilişkin izlenimlerden farklı olarak şarabın ağızdaki yoğunluğu ya da 'dokunuşu' ile ilgili özelliklerine de dokusal özellikler denir. 'Dilisaran', 'yoğunluk hissi yaratan', 'kolayca akıp giden', 'damakta kalıcı bir tat bırakan' gibi tanımlamalar dokusalözelliklerden sözetmek içinkullanılır. Yoğunluk, gövde, tanen ve uzunluk kavramları doku başlığı altında toplanabilir.
Yoğunluk - Kompleksite
Tat ve kokunun yoğunluğu, sade ve belirsizden, güçlü vekendini hissettiren tatlara doğru uzanan bir çizgide değerlendirilebilir.Yiyeceklerden verilecek bir örnekle benzetme yapılacak olursa; patates ve havuç sade ve düşük yoğunlukta tatlara sahipken, sarımsak,çilek gibi yiyecekler güçlü ve kompleks lezzetler sunar. Bazi saraplar sade ve incedir. Moskado, Riesling gibi bazı şaraplar ise yüksekyoğunluğa sahip belirgin koku ve aromalarından hemen ayırdedilirler. Ancak kompleksite şarabın kalitesini belirlemeye yarayan bir kriterdeğildir. Kişi kendi damak zevkine göre sade veya kompleks tat veya kokuları tercih edebilir.
Gövde/Vücut (body)
Şarapların ağzınızda uyandırdığı yoğunluk hissine gövde denir. Şaraplar 'gövdeli' ve 'dolgun' dan 'hafif' ve 'akıcı' ya uzanan bir yelpazeyeyayılırlar. Örnek vermek gerekirse, ayran sütten, süt de sudan daha yoğun gövdelidir. Gövdeli şarapların ağırlığı ağızda hissedilir. Şaraptadolgunluk, üzümün cinsine ve üretim metoduna bağlı olarak belirleneceği gibi, şarabın içerdiği şeker ve alkol oranına bağlı olarak daartabilir. Özel Kav Boğazkere – Öküzgözü, Özel Kav Narince dolgun gövdeli şaraplara örnek olarak gösterilebilir.
Tanen
Üzümün çekirdeklerini yanlışlıkla ısırdığınızda ağızda acı bir burukluk yaratan madde tanendir. Çekirdeklerin yanısıra kabuklarda da bulunantanen, maserasyon sürecinde kırmızı şaraba geçer. Bu yüzden kırmızı şaraplar, beyaz şaraplara oranla daha buruktur. Aşırı burukluk verentanenler, özellikle fıçıda eskime sonucu yuvarlak bir yapı kazanır ve şarap hoşa giden bir içime kavuşur. Tanen, kırmızı şaraplarıneskimesine de önemli katkıda bulunur. Boğazkere, yöresel üzüm türlerimiz arasında en tanenli türlerden biridir.
Meşe
Meşe fıçılarda bekletilen şaraplar, hem meşeye özgü tat ve kokular kazanır, hem de meşenin gözenekli yapısından şaraba nüfuz eden azmiktarda oksijen sayesinde az miktarda hava alarak gelişimlerini sürdürürler. Ayrıca, kırmızı şaraba burukluk veren tanenler, özellikle fıçıdaeskime sonucu yuvarlak bir yapı kazanırlar. Vanilya, tarçın, zencefil, baharat, karamel, kahve, kızarmış ekmek, tütsü, tereyağ veyakremayı çağrıştıran tat ve kokular, bizlere şarabın meşede eskitildiğine dair ipucu verir. Fıçıda bekleme şaraba dolgunluk ve zenginlikkazandırdığı gibi daha kompleks bir yapıya da kavuşturur. Bazı şaraplar meşeyle mükemmel bir uyuma sahiptir. Örneği Chardonnayüzümünden yapılan kaliteli şarapların neredeyse büyük bir çoğunluğu meşede eskitilerek 'güçlü bir gövde' ve 'kompleksite' kazanırlar.
Uzunluk
Bazı şarapların damakta bıraktıkları tat kalıcı olur. Bu tür şaraplar 'uzun' olarak nitelendirilir. Uzun bir şarap kişinin damak zevkine uygun birşarap ise tekrar tekrar yudumlamaya teşvik eder. Öte yandan, bazı şaraplar damağa adeta dokunur ve kaybolur; damakta kalıcı değildir.Bu tür şaraplar 'kısa' olarak tanımlanır.
Denge
Yukarıda sayılan tüm öğelerin uyumlu bir şekilde bir araya gelmesine, şarapta 'denge' adı verilir. Bir şarabın dengeli olarak tanımlanabilmesiiçin görsel ve kokusal algılamayla tatsal algılamanın ahenkli olması gerekir. Örneğin, kokusuyla tadı çelişen bir şarap kendi içinde tutarsızolacaktır. Asitliliği dengelenmemiş bir şarap, damağı rahatsız edecektir. Tanenleri yuvarlatılmamış bir kırmızı şarap, damakta aşırı burukluğasebep olacaktır.
Şarap Kadehleri
Şarap bardağındaki her özelliğin belirli bir anlamı var. Bardağın ayaklı olmasının nedeni, şarap dolu olan kısma elin temas etmesini engellemektir. Bu sayede, şarabın ısınma süresi kısalır ve de şarabın renginin izlenmesi daha kolay olur. Bardağın hazne kısmının geniş, ağız kısmının dar olmasının da sebebi, kaliteli şarabın aromasını bardağın içinde daha uzun süre hapsedebilmek. Ayrıca, şarabı bardakta dalgalandırırken, bu yapı taşmaya engel olur. Şarap, bardağın yarısına kadar doldurulur. Bunun da sebebi, şarabın bardakta usulen dalgalandırılması sırasında tasmayı önlemektir.
Kırmızı şarapların büyük kadehlerde içilmesi önerilmektedir. Böylece şarap özelliklerinde olan aromasını ortama bırakacak ve şişede beklerken edindiği kötü kokuları kaybedecektir. Beyaz şaraplar ufak kadehlerde içilir. Böylece kadehteki şarap ısınmadan tüketilir ve kadehe her defasında serin şarap ilave edilir
Servis dereceleri ...
Beyaz şarap için ideal servis sıcaklığı 15 derece. Fakat, içim sırasında geçen zaman göz önüne alınınca, şarabın biraz daha soğutulmus olarak sunulması gerektiği çıkıyor ortaya.Beyaz şarap soğuk ıçilmelidir. Ancak ne kadar soğuk içilmelidir? Tatlı beyaz şaraplar 4 ile 6 derece, sek beyaz şaraplar ise 6 ile 10 derece arasında içilmelidir...
Kırmızı şarap ise beyaz saraba oranla biraz daha sıcak sunulur. 20 derece bunun için ideal bir ısı. Eger sıcaklık 20 derecenin üzerine çıkarsa alkol tadı daha baskın gelmeye başlar ki, bu istenilen bir şey değildir. Esas olarak hafif kırımızı şaraplar 10 ile 14 derece arasında, kuvetli kırmızı şaraplar ise 14 ile 18 derece arasında içilmelidir.
Köpüklü ve Domisek Şaraplar 5-7 °C
Beyaz ve Roze Şaraplar, Şampanyalar 6-10 °C
İyi Beyaz Bourgogne' lar ve Chardonnaylar 11-12 °C
Primeur (Genç) Kırmızı Şaraplar 12-14 °C
Chianti' ler ve Kırmızı Bourgogne' lar 13-16 °C
Daha Gövdeli Kırmızı Şaraplar 16-18 °C
Şarap Nasıl İçilir
Şarapların büyük bölümü satın aldığınızda içilmeye hazırlardır. Yeni bir siseye baslarken mutlaka kadehlerinizi değistiriniz. Beyaz etle beyazşarap, kirmızı etle kırmızi şarap genellemesi çok katıdır.Bu asamada damak tadınız doğrultusunda seçiminizi yapınız.Kırmızi şaraptan önce beyaz şarap, kuvvetlı şaraptan önce hafif şarap, zengin ve kompleks şaraptan önce basit şaraplari içiniz.
YAVAŞÇA BOŞALTIN
Açtığınız şarabı içindeki tortu şişenin dibinde kalacak şekilde yavaşça boşaltın.
KONSANTRE OLUN
Tüm duyularınızı tadım üzerine yoğunlaştırın.
RENKLERİN DÜNYASI
Yarıya kadar dolu olan bardağı beyaz bir zemin üzerine yerleştirip renkleri inceleyin.
BURUN VE ZİHİN KEYFİ
Bardağı eğip burnunuzu bardağa doğru sokun. Derin bir nefes çekin ve kokuları tanımlamaya çalışın. Şarabı sallayın ve tekraralayın.
DİL, AĞIZ VE DAMAK KEYFİ
Küçük yudumlar alıp ağzınızda yuvarlayın.
PAYLAŞIN
Daha önce edinmiş olduğunuz lezzet hafızanızı zorlayın ve şarabı mukayese edin. Arkadaşlarınızla paylaşın.
Havalandırma:
Aslinda, yapilan islem için havalandirma tanimi yanlis bir tanim. Çünkü, havalandirma adiyla yapilan bu islem, özellikle kirmizi sarabin bekletilmesi sirasinda olusan tortularindan arindirilmasi olarak düsünülebilir. Sisenin dibinde biriken bu tortular, bardaga aktarma sirasinda durdurulamaz ve içim esnasinda hos olmayan bir durum olusturur. Orijinal sisesinden bir servis kabina aktarilan sarap süzülür ve tortularin içilmesi engellenir. Sarap genç ise bu süre yaklasik 10 dakika, yillanmis bir sarap ise bu süre yaklasik 45 dakika civarinda olmalidir.
Beyaz sarapta durum kirmizidan farkli. Beyaz sarap daha kisa süre bekletildigi için tortulasma olusmaz. Bu nedenle havalandirma islemine gerek yok. Hatta, havalandirma sirasinda gereksiz bir isinma yasanacagi için tercih edilmemeli. Bazi kisiler, havalandirma islemi için, saraba farkli bir tat kazandirdigini öne sürse de, bunlar sadece kisisel görüslerdir.
Bekletme:
Şarabın, yatık olarak saklandığını hepimiz biliriz. Bunun sebebini ise bir çoğumuz düsşünmemişizdir belki. Şarabın yatık saklanmasındaki neden, şiseyi kapatan mantarın kuruyup hava geçirmesine engel olmaktır. Yani mantar daima nemli kalmalıdır.
Şarabın bekletilmesinde dikkat edilen bir nokta da şarabın donmasına engel olmak. Şarabın donmasına müsaade edilmemeli, tercihen 15 derece dolaylarında bir sıcaklık ortamı sağlanmalı. Genel düşünce, şişelerin bekleme sürecinde fazla hareket ettirilmemeleri ve özellikle kırmızı şarabın sedimentlerini kıpırdatmamak yönünde.
Kırmızı ve beyaz şarabın bekletilme yöntemlerinde herhangi bir farklılık yok, süre ise her şarabın rengine göre değil, türüne göre değişir.
Yıllandırma:
Sanıldığının aksine her türlü kırmızı şarap yıllanmaya uygun değildir. 'Primeur' şaraplar etiket tarihlerini takip eden yılın ortasından önce tüketilmelidir. Yıllandırılacak şaraplar ise etiket tarihlerinden itibaren 6-7 yil saklanabılirler. Kırmızı şaraplar yıllandıkça renkleri soluklasir. Yıllanabılecek bir şarap için en iyi içim tarihi seneler sonra olabilecegi gibi 'hemen şimdi' de olabilir.
Günümüzün modern şarapları piyasaya sürüldükten sonra her an içilmeye hazırdır. Her durumda yıllandırmak istediginiz şaraplarin yıllanma özelliklerini araştırıp karar veriniz.
Piyasada bulunan şaraplar için yıllanma yaşı yaklaşık olarak belirtılmistir.Beyaz şaraplar kırmızılar kadar yıllandırılmazlar. Yillandıkça beyaz şaraplar açık sarıdan kahverengiye doğru koyulaşırlar.
Hangi Yemekle Hangi Şarap?
Köpüklü sek şaraplar, Şampanya, Spumante Secco, Cava ; iştah açan, taze, meyvemsi, çok aromatik olmayan beyaz sek şaraplar; klasik aperitif-şaraplar: sek Sherry, sek Porto, yıllanmış Madeira.
Soğuk ön yemekler
İstiridye
Tam sek, genç, çok asitli ve meyvemsiliği ön planda olmayan bir beyaz şarap. Öneri: Muscadet, Chablis, Sauvignon Blanc.
Havyar
Alkolü az olmayan, olgun ve daha çok yarı sek beyaz şaraplar, kuvvetli ve eskitilmiş köpüklü şaraplar. Öneri: İyi bir Şampanya veya Sekt Brut (Almanya).
Somon Balığı
Sek ve yarı sek beyaz şaraplar (özellikle füme somon; ayrıca limon sıkılmaması ve yumurta yenilmemesi tavsiyedir).
Alabalık
Asidi ahenkli yarı sek beyaz şaraplar
Ezmeler (örnek: Kaz ciğeri ezmesi)
Kıvamlı beyaz şaraplar ve genç olmayan, yarı sek ve yumuşak (daha tatlı) şaraplar. Öneri: Alman Spaetlese und Auslese beyaz şarapları, değerli Sauternes'ler.
Kavun (jambonla)
Kavunun tatlılığına göre yarı sek veya yumuşak beyaz ve roze şaraplar.
Av etiyle yapılmış çorbalar
Hafif tatlı ve kıvamlı beyaz şaraplar veya roze şaraplar; hiç birisi yoksa genç bir kırmızı da içilebilir.
Ilık ön yemekler ve ara yemekleri
Enginar
Baharat çağrışımlı, zarif bir meyvemsiliği olan sek ve yarı sek beyaz şaraplar.
İstiridye
Alkolü ve asidi az olmayan sek beyaz şaraplar.
Kızarmış ördek ciğeri
Beyaz yarı sek veya daha tatlı şaraplar. Öneri: Traminer, Pinot blanc (Weißburgunder).
Beyaz soslu makarnalar
Beyaz, yarı sek şaraplar.
Domates soslu makarnalar
Aromatik, beyaz, yarı sek şaraplar (Müller-Thurgau, Traminer), roze veya genç kırmızı şaraplar.
Kuşkonmaz
Çok genç olmayan, ahenkli ve biraz hafif, beyaz sek ve yarı sek şaraplar. Öneri: Riesling, Silvaner, Pinot blanc (Weißburgunder), Müller-Thurgau.
Mantar
Aromatik, hafif dolgun, beyaz yarı sek şaraplar veya kıvamlı kırmızı şaraplar.
Midye
Beyaz sek ve yarı sek şaraplar.
Istakoz, langust
Kıvamlı ve sek beyaz şaraplar. Öneri: Chablis, Chardonnay, Şampanya, Pinot blanc (Weißburgunder), Pinot gris (Grauburgunder).
Balıklar
Tuzlu su balıkları (Kalkan balığı, dil balığı, ..., nötr ve hafif beyaz soslu)
Belirgin ama ahenkli bir asiditesi olan, beyaz sek ve yarı sek şaraplar. Öneri: Mosel-Riesling (Almanya), Sancerre (Loire-Fransa), Pouilly-Fumé, Friaul-beyaz şarapları (İtalya), Gavi (İtalya).
Tuzlu su balıkları (kuvvetli ve kıvamlı soslu) kuvvetli beyaz sek şaraplar. Öneri: Riesling (Alsace-Fransa), Sauvignon Blanc, genç bir Chardonnay.
Tatlı su balıkları (Turna, Sazan, Kilizbalığı, Bey balığı, ... hazırlanışlarına göre)
Asidi çok fazla olmayan, beyaz sek ve yarı sek şaraplar. Öneri: Pinot gris (Weißburgunder), Gutedel (Almanya), Silvaner (Almanya), Soave (İtalya), Orvieto (İtalya).
Kümes Hayvanları
Tavuk, piliç (hazırlanışlarına göre)
Meyvemsi ve aromatik, beyaz sek ve yarı sek şaraplar, roze, genç kırmızı şaraplar. Öneri: Riesling, Kerner, Müller-Thurgau, Silvaner (hepsi Almanya), Grüner Veltliner (Avusturya), Portugieser (Avusturya, Almanya ve Macaristan (Oporto olarak bilinir)), Beaujolais (Fransa).
Ördek, kaz (koyu bir sosla kızartılmış)
Taneni fazla, alkolu az olmayan, kırmızı sek şaraplar. Öneri: Alman, Avusturya, Güney Tirol veya İsviçre Blauburgunder'i, Valpolicella (İtalya), Chianti (Toskana-İtalya), Barbera (Piemont-İtalya), Dolcetto, Merlot, genç bir Cabernet.
(pişirilmiş tavuğa az asidi fazla olmayan beyaz sek ve yarı sek şaraplar da uyar)
Av hayvanları
Bıldırcın, güvercin (sosa ve hazırlanışlarına göre)
Kuvvetli beyaz sek şaraplar (Alman Grauburgunder veya Riesling Spaetlese, Auslese şarapları), alkolü az olmayan bir roze, meyvemsi iyi bir kırmızı şarap (Beaujolais Cru, genç bir Chianti Classico (Toskana-İtalya) veya Rioja (İspanya).
Keklik, yabanördeği, sülün (hazırlanışlarına göre)
Kuvvetli ama zarif bir roze veya taneni çok batmayan kırmızı şaraplar. Öneri: olgun Pinot Noir, Bourgogne Premiers Crus'u, Pommard, Santenay, St-Emilion veya Pomerol; olgun ama çok kuvvetli olmayan Côtes du Rhône, Şili, Arjantin, Güney Tirol veya Trentino'dan Cabernet, İtalyan veya Kaliforniya Merlot'su.
Geyik, karaca (kuvvetli bir sosla kızartılmış)
Kuvvetli bir kırmızı. Öneri: Côte de Nuits'den olgun bir Bourgogne , Médoc ve Graves'den bir Bordeaux, Güney Afrika, Şili, Arjantin veya Kaliforniya'dan Cabernet.
Tavşan (kızarmış)
Alkolü az olmayan beyaz sek şaraplar, roze, genç kırmızı şaraplar. Öneri: Pinot noir, Lemberger, Trollinger (Almanya), Beaujolais (Fransa).
Et
Dana eti (pişmiş veya açık renkli bir sosla)
Asidi çok baskın olmayan, genç beyaz sek ve yarı sek şaraplar. Öneri: Alman Riesling Kabinett veya Q.b.A. şarapları.
Dana eti (kızarmış veya ızgara)
Alkolu az olmayan meyvemsi roze ve kırmızı şaraplar. Öneri: Beaujolais Villages (Fransa), Bardolino (Garda gölü-İtalya), Vernatsch (Güney Tirol), Spaetburgunder (Baden-Almanya, Alsace-Fransa veya Avusturya).
Sığır eti (pişmiş)
Oldukça kuvvetli sek beyaz şaraplar. Öneri: Riesling Spaetlese, Weißburgunder veya Grauburgunder Spaetlese (hepsi Almanya).
Sığır eti (kızarmış veza ızgara)
Oldukça kuvvetli kırmızı şaraplar. Öneri: genç bir Bourgogne, Côtes du Rhône, Vino Nobile.
Kuzu eti (pişmiş, açık renkli bir sosla)
Kuvvetli beyaz yarı sek şaraplar. Öneri: Kerner, Müller-Thurgau, Grüner Veltliner Spaetlese.
Kuzu eti (kızarmış)
Kuvvetli rozeler ve aroması kuvvetli olmayan zengin gövdeli kırmızılar. Öneri: Bordeaux, Bandol (özellikle rozeleri çok makbuldür, Güney Fransa), Brunello, Cabernet.
Peynir
Eritme peynir
Yumuşak ve hafif, beyaz yarı sek şaraplar (Silvaner, Müller-Thurgau, Gutedel (Almanya)) ve rozeler
Taze ve yumuşak peynirler
Orta derece asitli, meyvemsi, beyaz yarı sek şaraplar (Riesling, Kerner (Almanya), Grüner Veltliner (Avuturya)) und roze
Yarı sert ve sert peynirler (kaşar peyniri, gravyer (gruyere-İsviçre), otlu peynir, çedar (cheddar-İngiltere), permesan ...)
Asitli, beyaz sek şaraplar ve roze veya hafif kırmızı şaraplar
Küflü ve mavi peynirler
Aromatik, beyaz tatlı şaraplar (Traminer, Scheurebe Auslese) veya baharat kokulu, zengin gövdeli kırmızı şaraplar (Bourgogne, Rhône, Piemont ve Toskana).
Tatlılar
Meyve tatlıları
Aromatik ve hafif beyaz şaraplar (Müller-Thurgau, Muskateller) veya genç kırmızı ve roze şaraplar
Kremalı tatlılar, sufleler
Zarif bukeli, yumuşak beyaz veya köpüklü şaraplar
Üstü kızartılmış veya fırında pişirilmiş tatlılar
Tatlı Weißburgunder, Traminer, Scheurebe, Müller-Thurgau Auslese şarapları (Almanya), Porto veya Sherry (Oloroso, Cream)
Yemeklerden sonra
Hamur işi ve çerezler
Kahve, armagnac, konyak, calvados (elmadan yapılan bir çeşit Fransız konyağı) ve grappa (İtalya)
Soğuk yemekler
Soğuk dilim etler
Yeteri kadar asitli, beyaz sek ve yarı sek şaraplar ve hafif rozeler
Jambon
Meyvemsi, beyaz yarı sek şarapler ve rozeler
Rozbif
Roze ve orta derece tanenli, çok ağır olmayan kırmızı şaraplar
FİRMA ARA
Web Siteleri
nereye gitsek , lokanta, fasıl, restaurant, cafe, kebap, mangal, catering, börek, simit, pastane, balıkçı.
